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鯛アラと緑野菜の蒸煮
& 2013 CHATEAU LESTRILLE / A.C ENTRE DEUX MERS
& 和吉グラス【F-400】(9℃)


昨晩失礼してしまいましたレストリーユ白の為の献立です。緑野菜はブロッコリー、アスパラ、ズッキーニ。ホットプレートに敷いた緑部分の長ネギの上に鯛アラを乗せて塩少々、その周りに緑野菜。蓋をして蒸しただけです。いただく際に少量のバターをホットプレートの端で溶かして具材を絡めながら、レモンをたっぷり搾ります。オーソドックスですがピタピタのマリアージュです。昨日とは打って変わってレストリーユがどんどん少なくなっていきます。
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このエリアのワインは樽形のグラスに注がれる方が多いようですが、少なくともレストリーユについては風船形の【F-400】です。樽形の【T-340】ではシャープな酸味がシャープ過ぎて、果実味が平たく薄い印象になります。【F-400】で酸味と甘味のボリュームが合います。同じシャトーで新樽を使って造っているレストリーユキャプマルタンには、【T-340】をお薦めします。

<2016.05.16>自宅にて。










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by wakichi-koubou | 2016-05-19 06:07 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
グリーンアスパラの天ぷら
& 2014 CHATEAU LESTRILLE / A.C ENTRE DEUX MERS
& 和吉グラス【F-400】(9℃)

トウモロコシのような甘さのグリーンアスパラ。レモンの代わりになるシャトーレストリーユ白を開けて天ぷらにしました。リンゴ酸と相性の良い天ぷらですが、緑の野菜や魚介類とは特に美味しくなります。
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樽醸造しているレストリーユキャプマルタンは樽形グラスの【T-340】ですが、タンク醸造で清涼感豊かなアントルドゥーメールでは、シャープな酸味がやや強く感じます。風船形の【F-400】は軽快なソーヴィニヨン種や繊細なピノノワール種の輪郭を明確に伝えます。ピントの合った味わいはとても濃密です。

和吉グラス ホームページ http://wakichi-koubou.com/


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by wakichi-koubou | 2016-05-06 08:25 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

ホタテのバター炒め
& 2012 CHATEAU LESTRILLE / A.C ENTRE DEUX MERS(9℃)
& 和吉グラス【F-400】
自宅にて…


ホタテをバターで炒めた後のフライパンでエシャロットのみじん切りを炒めて、醤油&スダチを搾って完成。醤油を使っていますが、懐かしいフランス料理の味がします。バターとスダチがレストリーユと好相性で あっという間に1本空いてしまいます。

2012年のレストリーユはこの先10年でも楽しめそうなエネルギー。廉価でシンプルな構成ながら、説得力のある味わいです。

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by wakichi-koubou | 2015-10-01 20:22 | 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

サントモール ブラン
& 2006 CHINON BLANC / LES ROCHES LENOIR(10℃)
& 和吉グラス【T-340】
自宅にて…


先月はメベクーフォイユ&テラスドギレム白の組合せに驚かされましたが、今日も美味しい初体験でした。サントモールブランは 外側と内側の状態が同じ滑らかさで 個性の強い山羊のチーズですが クリーミーな口溶けで、これだけでいただける美味しい状態です。ロッシュルノワールのシノン白は古大樽内で長期熟成されることで生まれる独特のフロール香と シュナンブラン種のパワフルな酸味が個性で、料理とのマリアージュが無ければ本当の美味しさが解り難いワインです。個性の強いもの同士が引き立て合うマリアージュほど癖になります。今回のチーズも神戸のランスさんに「このワインに合わせて…」とお願いしたものです。

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by wakichi-koubou | 2015-09-24 20:15 | 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

蛸ブツ
& 2012 MUSCADET SEVRE ET MAINE, SUR LIE / CHRISTOPHE DROUARD(8℃)
& 和吉グラス【F-400】ー 場所: 淡路

軽く火を通しただけのタコやイカと大変よい相性でスダチ等を絞るとまた違ったマリアージュで楽しめます。


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by wakichi-koubou | 2014-08-21 14:25 | 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

バイガイの蒸し煮 白ワインバターソース
& 2012 CHATEAU LESTRILLE / A.C ENTRE DEUX MES(8℃)
&【F-400】ー 場所: Idea Ginza


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by wakichi-koubou | 2014-07-02 14:08 | 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

美味しさの基本は調和から…


by 和吉工房