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4/25はオリーヴオイルで炒めてテラスドギレム白と。4/27はバターで炒めてアリゴテと。使う油(脂)を替えれば料理の味は変わりますが、ワインの味も変わります。食材、調味料、料理法、マリアージュを一番左右するのは調味料です。
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乳酸菌発酵していないラングドック地方の白テラスドギレムと、乳酸菌発酵しているブルゴーニュ地方の白アリゴテは全く異なるタイプのワインですが、香味バランスが調うグラスは、形も大きさも同じ【T-340】です。

筍と豚肉の炒めもの
2015 TERRASSES DE GUILHEM BLANC
#moulindegassac
2014 BOURGOGNE ALIGOTE
#chateaudelavelle
和吉グラス【T-340】


※ 和吉グラスホームページ http://wakichi-koubou.com/
※ 和吉グラスオンラインショップ http://wakichi.thebase.in/












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by wakichi-koubou | 2017-04-29 07:38 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
鯛とホタテのオーブン焼き アンチョビバター風味
& 2015 SUZANNE BLANC, IGP VAUCLUSE / Domaine des AMOURIERS
& 和吉グラス【T-340】

アンチョビバターはローヌ地方の白も赤も美味しくなる合わせ調味料です。合わせていただいたのは 2015 スザンヌ白 IGPヴォークリューズ / ドメーヌ デ ザムリエ。
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セパージュの50%を占めるブドウ品種ヴェルメンティーノは、トロリとしたアルコールの甘旨味と軽快なトロピカルさが長所ですが、「トロリ」と「軽快」をバランス良く備えたワインも、そのバランスを正しく味わえるグラスも多くありません。ヴェルメンティーノのようなはっきりした個性のカジュアルな品種ほど、グラスの味覚的性能が露呈します。多くの場合「トロリ」が強調され、杯の進まない南産白ワインのありがちな評価に落ち着いてしまいます。長期熟成した高級白ワインも、若い南産のカジュアルな白ワインも、健全な状態の味わいは生ブドウの清涼感を僅かながらにも持っています。南産白ワインの人気が上がらない理由の一つは、ワイングラスの性能かもしれません。 2017.1.6 「Wine Bar & Resteaurant Bouteille」さんにて。










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by wakichi-koubou | 2017-01-09 08:27 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
自家製ラタトゥイユ
& 2014 ピクプール ド ピネ / ムーラン ド ガサック
& 和吉グラス【T-340】(10℃)

黄ズッキーニ、アスパラ、玉ねぎ、プチトマト、豚バラ、ニンニクは冷蔵庫にあったもの。炒めて仕上げにエルヴドプロバンス。お皿に盛ってからオリーヴオイルをかけたラタトゥイユもどきです。ピクプールドピネはまだ微炭酸を含んで「爽快なテラスドギレム」!これからの夏本番にも美味しい白です。
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このワインを自宅で和吉グラスでゆっくり味わうのは初めてです。僅かなガスを捉えることが出来るので、ホロ苦さが心地よく、南仏産でも清涼感が増して感じます。










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by wakichi-koubou | 2016-07-04 06:58 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
キャロットラぺ &
2014 PICPOUL DE PINET / MOULIN DE GASSAC &
和吉グラス【T-340】(9℃)

キャロットラぺ、フランスならどこのスーパーでも売っているお惣菜。誰でも作れるような簡単料理ですが、どんぶりでも食べられそうな美味しい味付けはかなり難しいです。味付けに使う調味料からも、このワインのためにあるようなオツマミで飲み過ぎ注意です。
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プクプ-ルドピネは南仏で最も清涼感のあるワインですが、ワイングラスによってはその涼しさが全く伝わってこないものもあります。このエリアの白ワインであれば、9℃以下に冷やしても温く感じる場合は、ワインの鮮度またはグラスの選択に問題があるかもしれません。

<2016.05.23>ガンゲット ラ シェーヴルさんにて。










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by wakichi-koubou | 2016-05-24 21:21 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
アンチョビと春キャベツのパスタ
& 2014 BERGERIE DE L'HORTUS CLASSIC BLANC / IGP ST GUILHEM-LE-DESERT
& 和吉グラス【T-340】

アンチョビの味がしっかりしているので茹でた後のパスタには塩はせず、オリーヴ油でニンニクを炒め絡めただけで美味しくまとまりました。塩味の効いたアンチョビは、地中海に近い産地のワイン全般(白赤ロゼ)によく合います。
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2014年のベルジュリードロルチュ白はマスカットにも似たフレッシュさが際立つヴィンテージ。新緑のランチにもぴったりです。

ロルチュの白は、新樽を使ったグランドキュヴェも年々清涼感が増しています。アルコール度が更に0.5%ほど下がるとこの爽快さは風船形の【F-400】でも生き生きするかもしれません。
<2016. 5. 1> 自宅にて。

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by wakichi-koubou | 2016-05-03 11:56 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
串カツ &
2014 TERRASSES DE GUILHEM CHARDONNAY
/ MOULIN DE GASSAC(9℃) &
和吉グラス【T-340】
自宅にて…
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オリーヴ油と好相性のテラスドギレム白ですが、主材以外の付け合わせにオリーヴ油を使う合わせ方もあります。特に主材が揚げものの時は便利な方法です。テラスドギレムには、ラタトゥイユに使える野菜を付け合わせると更に美味しいです。

ワインの美味しい適温について…
和吉グラスは、他メーカーのグラス
で飲む時よりも美味しい適温が 1~2℃高くなります。その為、どちらの適温を表記するか統一しきれずにまいりましたが、今後は一般的な他メーカーのグラスを使用した場合の適温を表記させていただきます。和吉グラスの場合は、この表記温度まで冷やし過ぎないようご注意くださいませ。和吉グラスで飲むテラスドギレム白の適温は 10~11℃です。

和吉グラス ホームページ http://wakichi-koubou.com/
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by wakichi-koubou | 2016-03-07 08:37 | 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
①パヴェオーエルブ
& 2014 BERGERIE DE L'HORTUS CLASSIC BLANC/ IGP VAL DE MONTFERRAND(11℃)
& 和吉グラス【T-340】

②トピネット
& 2002 CHATEAU LE TIMPLE / A.C MEDOC(17.5℃)
& 和吉グラス【T-340】

「ワインに合うチーズ」だけではなく、「ワインに合わせた仕上げ」をしていただきましたランスさんのチーズです。知識だけでなく感性が必要な仕事です…
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①はワインに使われているソーヴィニヨン種だけに焦点を絞ったハーモニー。②は白カビで被われたシェーヴルとカベルネ!? こちらは特に感性が要りそうです。山羊臭くならずに優しい甘旨味がトロッと生まれます… ワイン同様、チーズもお金がかかりますが止められません。

ワインを飲まれる2週間ほど前に、ワインの銘柄を伝えてチーズを合わせていただく贅沢、お薦めです。

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by wakichi-koubou | 2016-02-03 05:24 | 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

カベクー フォイユ
& 2013 TERRASSE DE GUILHEM BLANC, VIEILLES VIGNES / IGP PAYS D’HERAULT(9℃)
& 和吉グラス【T-340】

自宅にて…

黒コショウが振られ、山羊乳としては旨味のしっかりしたチーズです。パンデピスやフルーツ、蜂蜜等との相性も薦められていますが、付属の爪楊枝でチビチビとじっくり深味を味わいたいチーズです。チーズとワインの産地を合わせるだけではマリアージュ出来ないのがシェーヴルですが、この組合せは乳臭くならず、カベクーのコクとテラスドギレムの果実味が程よく展開します。ほんの少しだけ黒コショウを追加すると更に良好です


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by wakichi-koubou | 2015-08-11 20:05 | 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

伊勢海老のオリーヴオイル焼き
& 2012 BERGERIE DE L'HORTUS CLASSIQUE BLANC / V.D.P VAL DE MONTFERRAND(10℃)
&【T-340


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by wakichi-koubou | 2014-07-14 14:17 | 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

タプナードソースのポテトサラダ
& 2012 BERGERIE DE L'HORTUS CLASSIQUE BLANC / V.D.P VAL DE MONTFERRAND(10℃)
&【T-340】ー 場所: 自宅


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by wakichi-koubou | 2014-07-09 14:14 | 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)