No 118 〈料理とワインとグラスのマリアージュ〉

#大山鶏のタンドーリ風クレピネット包み
2014 BOURGOGNE BLANC / DOMAINE #fontainegagnard &
和吉グラス【T-340】

友人が営むフレンチ #銀座誠 さんのご馳走を自宅で焼きました。ふっくらとジューシーで、マリネにした複雑な味付けがプロの美味しさです。
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ワインはラベル通りですが、ブドウはシャサーニュモンラッシェのLES PIERRES、僅か0.21ha。ここがドメーヌワインの面白さです。何となく飲みたくて開けたのですが、料理との相性が予想以上に素晴らしかったので、翌日に味付けを教えてもらいましたら、漬け込む時にヨーグルトが使われていました。なるほど。マリアージュは本当に興味深いです。

近年のブルゴーニュ白を風船形グラスに注ぐと、トロピカルな甘さが強調されてしまいますので、若いヴィンテージほど樽形グラスの【T-340】をお薦めします。










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by wakichi-koubou | 2018-05-30 05:19 | 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)