カテゴリ:■ 料理とワインとグラスのマリアージュ( 107 )

牛肉の切り落としをニンニクスライスと炒めて、味付けは塩とちょっと甘い醤油のみ。
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ワインは、収穫から10年を過ぎてもまだまだ美味しい熟成を続けている定価2,700円のボルドー、シャトーレストリーユ キャプマルタン 2007。体重増加を気にしなければ、1kgでも食べられそうなマリアージュ。

#焼肉
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2007 CHATEAU LESTRILLE CAPMARTIN
#lestrille
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和吉グラス【T-340】


※ 和吉グラスオンラインショップ http://wakichi.thebase.in/










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by wakichi-koubou | 2018-04-17 05:45 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

料理は、魚グリルで焦げないように焼いただけの薄揚げですが、冷めてもサクサク。油の感じがワインに丁度良く、調味料を替えれば色々なワインのアテになります。今日は甘めのお醤油を数滴…

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合わせたワインは、ブルゴーニュピノノワール / シャトードラヴェル。今とにかく美味しい 2012年ヴィンテージです。旨味がギュ~ッと集束しています。この集束感は大切です。グラスによっては緩んだ印象になってしまいます。


#薄揚げのサクサク焼き
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2012 BOURGOGNE PINOT NOIR #chateaudelavelle
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和吉グラス【F-400】


※ 和吉グラスオンラインショップ http://wakichi.thebase.in/











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by wakichi-koubou | 2018-04-11 06:26 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

乳酸発酵しているとは思えない、紅玉のような酸味と果実味が美味しいトリシェさんのシャンパーニュ。このブランドノワールの力強さは、樽形グラス【T-340】でなければ味わえませんが、風船形の【F-400】で飲むソフトな輪郭と少し甘味が増す果実味も美味しいです。

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合わせた料理は「豆腐のムニエル」。ニンニクを一緒に焼いて、最後に醤油を少々。シャンパーニュ全般とブルゴーニュの白ワインにも合わせられる料理です。


#豆腐のムニエル
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CHAMPAGNE BRUT BLANC DE NOIRS, GRAND CRU #trichetdidider
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和吉グラス【T-340】


※ 和吉グラスホームページ http://wakichi-koubou.com/
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by wakichi-koubou | 2018-04-09 05:52 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

鶏モモ肉に塩胡椒し焼き目をつけ、ニンニク、ネギ、椎茸を炒め合わせ、白菜と水少々とお醤油を入れひと煮立ちで出来上がり!

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ワインは ニュイサンジョルジュ1級畑, レシェニョ(2008年 アンリグージュ作)。20年近く掛けて100%ビオロジックに移行した年で、還元香は殆ど感じません。ブドウが熟し切れず、硬さが残りがちなヴィンテージでもありますが、緊張感を保ちながら張り詰めた酸味が和らぐ理想の熟成です。地下セラーであればまだまだ将来楽しめるでしょう。


ワイングラスは風船形の【F-400】。ブルゴーニュルージュでも1級畑レシェニョでも同じグラスです。


ビン底に固まってくれる澱と、フワフワ舞いやすい澱がありますが、和吉板で丁寧に注げば、ここまで澄んだ状態で味わえます。最後の写真はボトル内に残した澱40mほどを全てグラスに移した様子です。

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#鶏モモ肉のすき焼き風

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2008 NUITS-SAINT-GEORGES 1ER CRU, LES CHAIGNOTS / DOMAINE #henrigouges
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和吉グラス【F-400】



※ 和吉板の使い方動画 https://www.youtube.com/watch?v=J0JhxDSCl6Y
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by wakichi-koubou | 2018-03-12 05:50 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
ドメーヌのセラーの匂いプンプンで、他の生産者と比べても群を抜いて旨いパストゥグランです。酒質がとても強いですが、抜栓1時間前程で柔らかくなってきます。杯が進むほどに深まる変化は高級酒並です。
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初めて和吉グラスで飲むワインなので樽形と風船形で比較確認…

和吉グラスの場合、香りが濃厚だと味も濃厚です。そして、濃厚に感じるグラスの方がワインの温度感が低く感じます。このワインの場合は樽形です。ワインをより美味しく味わえるグラスの選択はとても簡単です。まだ新しい2015年ヴィンテージですが、澱も酒石もあります。
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合わせた料理はチーズ納豆オムレツ。スッキリ サッパリ系のリンゴ酸豊かな白ワイン以外であれば、多くのワインのアテにも出来て便利です。


#チーズ納豆オムレツ
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2015 BOURGOGNE PASSETOUTGRAIN / DOMAINE #fonatainegagnard
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和吉グラス【T-340】


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by wakichi-koubou | 2018-03-07 05:17 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
#湯豆腐 &
2014 BOURGOGNE ALIGOTE #chateaudelavelle &
和吉グラス【T-340】

この2014年は特に忘れられないヴィンテージになりそうです。生産者の言う「完璧なバランス」とは、醸造技術の自賛ではなく、天候とブドウ品種の相性に他なりませんが、そこに営む彼らの長い経験があってこそです。

湯豆腐にホウレンソウとピーラーでスライスした大根、少量の豚バラ肉を入れました。小皿に取ってから極少量のバターを溶かして醤油を垂らします。特にホウレンソウと醤油バターの相性は抜群で、ブルゴーニュの白ワインともご機嫌です。特に樽香を強く付けていないアリゴテは、このシンプルな味付けを更に美味しく引き立てます。
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風船形グラスに注ぐと甘い香りが増しますが、全体的に少し水っぽくなります。樽形グラスでは、味のピントが明確で、香りはグラスの中で煙っているようです。


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by wakichi-koubou | 2018-02-02 06:13 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)

#牡蛎のムニエル &
2015 PETIT CHABLIS #alainmathias &
和吉グラス【T-340】


コートドールのようなコクのあるワインに、レモンを搾る生牡蛎は浮かびません。これは代表的な未更新のセオリーですが、未だに一部では語り継がれています。今日は牡蛎と蕪をムニエルにしました。エスカルゴバターがあると良いですが、ニンニクとバターだけでも充分美味しいです。

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ワイングラスについて…
コートドールの白ワインが乳酸発酵していない年があったり、シャブリが乳酸発酵していない年の方が多かった30年以上前は、風船形グラスでも良かったかもしれませんが、毎年 乳酸発酵を得て(例外年有り)小樽熟成させる近年のブルゴーニュの白ワインは、樽形グラスでなければそのコクばかりが強調されてしまいます。

ワインに合うお料理もグラスも時代と共にゆっくり変化しています。



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by wakichi-koubou | 2018-01-31 06:42 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
#白菜のバター蒸し &
2014 MORGON, VIEILLES VIGNES #guybreton &
和吉グラス【T-340】

縦に切った白菜を鍋に並べて、少量のバターを入れ蓋をして加熱。白菜から出る水分とバターだけで蒸したシンプルな料理。南仏以外の多くのフランスワインに合わせられます。
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抜栓直後の2014年モルゴンは、ガメ種のパワフルさに覆われていますが、2時間ほどすると まろやかなガメの一面が湧いてきます。和吉グラス【T-340】はその両方をはっきり味わえます。

ボトルに残したワインはほぼ澱だけの為、グラスに移して光度の高いライトをかざしても光が見えないほどです。
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※ 和吉板の使い方動画 https://www.youtube.com/watch?v=J0JhxDSCl6Y
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by wakichi-koubou | 2018-01-22 06:18 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
#牡蛎フライ &
2012 CHATEAU LESTRILLE CAPMARTIN BLANC / A.C BORDEAUX &
和吉グラス【T-340】

レモンもタルタルソースもこのワインには必要ありませんでした。濃厚な牡蛎の旨味と衣の香ばしさが更に引き立ち、ワインにも甘味が増す幸せなマリアージュです。
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美味しい適温は 12℃、グラスは樽形。A.C アントルドゥーメールのレストリーユの適温は 9℃、グラスは風船形ですから、乳酸発酵の有無だけではそのワインに適したグラスの選択は難しいです。#lestrille


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by wakichi-koubou | 2018-01-17 05:43 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)
#サバ缶料理 カレー風味 &
2015 COTES DU RHONE ROUGE / Domaine des #amouriers & 和吉グラス【T-340】

サバは軽い赤ワインを合わせ易い魚。カレーは甘めの白ワインを合わせ易いスパイス。バニュルスがあったら開けてみたいところ。今日はコートデュローヌにしてみました。水不足とは言え果実味たっぷりに纏まった2015年です。
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料理もワインもマイナス要素は出ませんが、カレー風味が強調されます。「カレー好きにお薦めのマリアージュです」なんてコメントが浮かびますが、これは面白いペアリングではありますが マリアージュとは言いません。旨味と甘味を増して感じるのがマリアージュです。コルクを戻して焼酎にしました。


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by wakichi-koubou | 2018-01-08 17:45 | ■ 料理とワインとグラスのマリアージュ | Comments(0)